• 【至味】甜品小咂

    来源:泰州晚报刘渝庆2017-05-08查看数:0
    甜品,俗称甜食,包括各类甜点、甜饮。甜品在中国有悠久绵长的历史。《诗· 幽风·七月》记载:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。”意思是说,冬日储藏冰块,留待夏日食用,享受凉快。这表明,冷饮的今生前世,可以追溯到远在三千年前的商代。周代设有“凌人”,是专管取冰用冰的官员。《周礼·天官·凌人》记述:“凌人,掌冰。正岁十有二月,令斩冰,三其凌。”这可以印证幽风所言。唐代已有专门经营冰雪买卖的商贾。“长安冰雪,至夏日则价等金璧”(宋人王郅《云仙杂记》),晚唐,为吸引顾客招徕生意,商贾在冰雪中加糖,做成冰糖甜品。北宋,汴京市场出售“砂糖冰雪冷元子”,南宋临安街头出售“雪泡梅花酒”。其时已出现“冰酪”,系冷冻奶品。“似腻还成爽,才凝又欲飘。玉来盘底碎,雪到口边消。”宋代诗人杨万里,在诗中对冰酪奶品有如此精妙的描写。元代,人们在冰中加上蜜糖和珍珠粉,这已经是冰淇淋的早期制作。马可· 波罗《东方见闻》记述:“东方的黄金国里,居民们喜欢吃冰奶。”13世纪意大利的这位旅行家,将中国冰淇淋的制作方法带到欧洲,西洋人在此基础上改制成了雪糕。
        泱泱大国,物华天宝,各类甜品制作工艺精湛。糕点、米团、茶食、饮料等,各地特色不一,传承久远。本土的甜品制作和消受,从传世的《海陵竹枝词》中可以领略。“茶棚精雅客频邀,嫩叶旗枪味自超。闲坐雨轩留小啜,芝麻卷子又斜糕。”(金长福)“重阳糕店制糕旗,或把糍糕捏作羝。寄语诗人刘梦得,从今大可把糕题。”(康发祥)“米油烧卖夏来酸,生肉包儿病在乾。玉屑银泥无点翳,王家桥口熟汤团。”(赵瑜)“旗分五色戏儿曹,题字家家饲枣糕。且喜重阳没风雨,泰山墩上共登高。”(朱馀庭)“左携樽酒右携螯,九日同登岳阜高。一队儿童齐拍手,清晨放学买斜糕。”(王广业)斜糕、糍糕、汤团、枣糕等,古邑海陵的多种甜品,茶肆街坊,居家过节,依稀杂陈于今人眼前。
        西式甜品缘于欧洲。公元前七至八世纪,希腊人用无花果叶包裹后蒸熟的葡萄干点心,被认为是现今葡萄干布丁的起源。十二世纪拉姆斯三世墓室的壁画,就绘有多种图形和不同物态的焙制点心。欧洲开始使用砂糖在十世纪左右。意大利都市盛产的马其面包,用花生及砂糖熬煮制成。法国人则用杏仁包制烘焙奶油水果馅饼,点心店被称为糕饼店。古罗马时代,点心制作精致化,烤箱功能改进,面包业趋于发达,出现专业制作面包的从业者。用杏仁混合蜂蜜、被称为普拉爵的起司蛋糕问世,吃甜点心成为风靡西方的饮食习惯。在养尊处优的上层社会,甜点加工更见精良考究,巴黎、维也纳的贵族们嗜好甜点,妇女对甜点更是情有独钟。随着乳制品和巧克力的出现,甜点制作更见翻新,生日蛋糕、结婚蛋糕等面世,日渐登上大雅之堂。
        甜品,本是西餐正餐的最后一道甜味菜品,我国则可指非正餐的所有甜味食物。甜品品类繁多,翻看甜品店的甜品介绍,可见传统系列、经典系列、糕点系列、甜点系列、炖品系列、汤丸系列、特饮系列、龟苓膏系列、豆腐花系列、白雪系列等,还有任你加的随意组合。传统系列,由红豆、黑芝麻、黑糯米、核桃、杏仁主打,分别具有补血、乌发、健脑、养肤等功效。莲子红豆沙和核桃露,莲子似乎可以品出夏的味道,赤豆沙洗滤精细,甜而不腻,核桃露让人身心养怡,齿颊留香。中西交融的甜品,大多有很好听的命名,多芒之恋、雪之恋人、白雪黑珍珠、芒椰芦荟爽、海底椰冰,让人顿生浓郁浪漫的诗意审美。多种奶昔、布丁、班戟,普适大众口味;榴莲、燕窝、龟苓膏等,则是未可多得的高级甜味补品。朱古力之类的甜品,被誉为是“味蕾上的情书”,当是情侣座女生的一份心怡。
        甜品,甜美如饴,带给人心灵的享受。回顾港澳台和境内各地之旅,见过多家甜品店,店名取得新雅的不在少数。蜜嘟、甜蜜蜜、安琪儿、雪樱海、糖果屋、月亮船、甜在心扉、奶油童话、蓝调甜点、冰凉一夏、香草果树、甜言物语、甜心小筑等,都是名副其实的美好店名。不同年龄段的人都可以拾取对甜品的记忆,传统的,新潮的,中老年人的,青春爱恋一族的,以及小孩子未来对甜心童年的。

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