【社会】83岁“东升园”为蟹黄汤包接班人发愁

2012-12-17 08:28:22

  二代传人回忆

  饭店经营规定很特别

  今年79岁的王志刚是东升园的第二代传人,拥有一级白案师证书和厨师证,现在在酒楼专门负责蟹黄汤包的制作。东升园饭店是他的父亲王干庭一手创办的。

  王志刚回忆,王干庭15岁时到刁铺品园茶馆(实为饭馆)当学徒,红案、白案技术均出类拔萃。1925年,王干庭在刁铺粮行街豫泰恒香店对面租赁两间五架梁店面房,取名为“东升园饭店”。

  1933年,王干庭在粮行街另租赁了五间房屋,扩大饭店规模,一次性投资费用值十多石黄豆。

  遇有婚嫁喜庆之家,东升园上门承办筵席,仅饭店名厨谢宝如外带一个帮手,就能办30桌酒席,这让同行钦佩不已。“东升园”一时声名大噪。

  “东升园”一直火红到1956年公私合营,与几家饭店组成刁铺饮食服务公司第二门市部。

  1960年,王干庭病逝,时年57岁。王志刚原本是第二门市部会计,父亲过世后,他干起白案,制作的蒸饺一流,蟹黄汤包更是他家祖传的。“每年秋冬时节,客人还将蟹黄汤包带回家。”他说。

  1994年,王志刚参加泰兴、扬州的白案行业比赛,曾获得一等奖,其剥蟹技巧获得金奖。

  当地老人回忆

  盛大宴请首选东升园

  今年84岁的赵国章老爹是地道刁铺人,他说,他年轻时的东升园在刁铺是竖大拇指的饭店,达官贵人有宴请首选东升园。

  赵爹回忆,民国后期,国民政府江苏省参议员蔡陶谋(蔡老八)五十大寿大摆宴席,从镇上十多家饭店选出三家包席,其中就有东升园。参议员的客人都是来自南京、镇江、泰州、泰兴的政界人物,包席的三家饭馆都不敢掉以轻心。东升园老板王干庭精心策划,从早点到中面、晚酒,对菜肴用料的选配都做了充分准备。事后唯有“东升园”得到上乘评价,还得了赏钱。

  “旧时刁铺镇的名酒家,有一个说法,西有‘东升园’,中有‘环溪’,东有‘海春’,这三家是赫赫有名的。其中又以东升园为最。”赵爹说,除了名气,东升园也是很多百姓想去做工的场所。

  三代传人发愁

  老字号没合适接班人

  今年44岁的王庆九是东升园的第三代传人。1997年,第二门市部解体,王庆九再次恢复“东升园”,次年在刁铺镇团结街租赁了两间五架梁店面房,效法祖父自主创业。专门经营早点小吃,品种为泰州传统早点,荤素包子、蒸饺、鱼汤面、干丝。深秋以后,增加“东升园”传统特色蟹黄汤包。

  2001年“东升园”易地府东路,生意越来越兴隆,2005年6月将饭店迁至刁铺镇府东路118号谐乐桥头,定名“东升园酒楼”,营业面积增加了一倍。由于地处闹市区,又有祖传特色,新老客户络绎不绝。

  “现在,店里楼上下能容纳200多人,每天来吃早点的宾客不少于80人”,王庆九说,现在,大多数刁铺人要吃蟹黄汤包都选择“东升园”。

  但王庆九身体不太好,现在发愁的是找不到接班人,“我女儿明年大学毕业,但她不会接我的班。我父亲年纪渐大,我们爷俩现在没有学徒的,找到合适的接班人心里才踏实。”

  记者 王馨凤 文/图