【美食】漫话溱湖八鲜

2016-09-12 11:00:08来源:泰州晚报作者:胡亚亭

  “溱湖八鲜”最初给人们的第一印象就是以溱潼出产的水产品烹制的鱼类美食。至于八鲜的内容和品种则知者甚少,特别是外地游客对此存有诸多误解,有的连鱼饼的吃法也很茫然,溱潼大街经常有外地游客把鱼饼当烧饼抓在手上啃的情况。甚至还出现过不少笑话,如早年曾有北方游客在酒楼内点“溱湖八鲜”全套入席,但当大厨师将冷、热、烧、熘、蒸、炒、汤诸多品种上齐后,客人又大为惊讶,“溱湖八鲜”竟然不是八道菜?他们也许不知,当年的溱湖八鲜只指八种食材,通过厨师的精工细作,可以做出许多许多的品牌佳肴。但是,随着溱潼地区旅游业的快速发展,溱湖八鲜名声大振,溱湖八鲜还是在2013年被具化为八道菜,这就是溱湖簖蟹、溱湖虾球、溱湖鱼饼、溱湖甲鱼、溱湖老鹅、溱湖螺贝、溱湖杂鱼、溱湖银鱼。(详情参见《泰州日报》2013年9月12日报道)

  其实“溱湖八鲜”菜肴正确的理解可分成两大类,一类是以溱潼出产的鱼虾为原料制作的虾球、鱼饼、鱼圆,其特点是鲜、嫩、柔、滑,它方便携带,易于烹制,是馈赠亲友之礼品,从而被食客们誉之为“溱湖三珍”。相对来说,它曾是溱湖八鲜的代名词,成为溱湖八鲜最早见于文字的“当家花旦”。其二溱湖八鲜是以溱潼出产的水产品、水禽为主料烹制而成的系列菜肴,有冷、热之分和烧、炒、熘、煎、蒸、烤、汤等烹制方法,可做出数十道代表性的菜肴来,亦如炸鳝丝、炸脆虾、炒虾仁、炒鱼片(丝)、烧虾球、烧鳗鱼、熘鳜鱼、蒸簖蟹、蟹黄豆腐汤、鱼圆鸡汁汤等。

  千年古镇溱潼不仅文化底蕴深厚,而且也是物产丰富的鱼米之乡,更是风光旖旎的旅游胜地。这里淳朴的民俗风情,优越的地理环境、独特的人文景观,都是发展地方旅游事业和弘扬美食文化的坚实基础。溱潼江、淮、海三水在此交汇,土肥水美,特别适宜淡水鱼类生长,故而地标型水产品种类繁多。

  “溱湖八鲜”定名也是历史必然,《古镇溱潼风情录》早就有“古八景”记载,以“溱湖八景”对“溱湖八鲜”实乃珠联璧合,顺理成章。

  加之,溱潼上世纪初就流传着“八仙尝八鲜”的传说故事,现仍健在的耄耋老者张云峰介绍,他孩提时代,他的外祖父就曾给他讲过铁拐李、汉钟离、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅八位仙人游溱湖的故事,说是当地酒馆老板以本地水产品款待诸仙,八仙在酒足饭饱之余,就信口为溱潼的水产特色菜肴赐下“八鲜”之名。对研究张士诚历史感兴趣的赵友才先生又有一说:元朝末年,张士诚在溱潼以东十八支扁担争夺天下时,曾大战于溱湖一带,后来张士诚自封为“吴王”,在溱潼以东三里半的青蒲村纳曹氏为妃。婚庆大典时,老家乡厨姜宝儿以鱼、虾、蟹为主料烹饪了八样佳肴招待客人,让长期随其南征北战的官兵们大饱口福,大家异口同声称赞菜肴味道鲜美,乐得张士诚满面生花,当场为菜肴赐名“八鲜鱼席”,并将姜宝儿收至帐下随军,册封御食总管,服务军营。除此之外,民间还有岳飞任通泰镇抚史时,溱潼百姓以鱼肉做饼招待岳家军的说法。

  秋风响,蟹脚痒。每年中秋过后,正是溱湖簖蟹的上市旺季,远近游客都会闻鲜而来品尝簖蟹,已故著名词作家阎肃前几年专门为溱湖簖蟹担当代言人,并写下“溱湖簖蟹好,美誉传八方”的词句。名人效应加上远近食客好评,让溱湖簖蟹增色增辉,被中央电视台誉之为里下河独特的舌尖美食。每到溱湖簖蟹上市时,溱潼人还会不失时机剔蟹肉,熬蟹油,做蟹黄包款待亲朋。

  近年来,随着旅游业兴起,溱潼从事生产、经营溱湖八鲜的企业、摊点目前已达50余家,从业人员近千人,年产量达到数千吨。每年国庆过后正是鱼饼虾球的生产旺季,当地一辆辆卡车把“溱湖八鲜”送往全国各地,这不仅提高了古镇经济效益,而且把古镇风情传递到四面八方。溱湖的酒楼,也都各显神通,不断研制八鲜新品,以满足各方宾客的需求。溱湖八鲜声名远扬,不少商家还走出小镇去各地大中城市大显身手。

  时下,地方政府为了规范化管理溱湖八鲜,做好这一特色产业,还成立了专门的烹饪协会,对溱湖八鲜的生产销售提出统一规格质量,统一卫生标准,统一宣传口径的要求,以确保溱湖八鲜品牌,真正让其走出泰州,打向全国,销往世界。