倒油、下菜、翻炒……1月4日，泰州市市直学校厨师厨艺大赛决赛在省泰州中学附属初中举行，来自泰州艺术幼儿园、泰州实验学校等9所市直学校的厨师现场大秀厨艺。

      当天厨师们制作的菜品，除了选取一部分作为比赛品尝外，其余的都会用作初三年级学生的午餐，让更多学生品尝到决赛选手的厨艺。据介绍，初赛阶段，16所市直学校的厨师和帮厨两人一组，在两个小时时间内，制作萝卜烧肉、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉茼蒿三个菜，且必须满足一千余人的食量。经过100多名学生评委的投票，9所学校的厨师团队入围决赛。

      上午9点走进后厨，一片热气蒸腾，厨房里整齐地码放着各类食材和炊具。选手们头戴厨师帽，身着厨师服，专注地在灶台前忙碌着。按照比赛要求，每一所学校的参赛厨师需要分别制作糖醋排骨、茭白肉丝、香菇青菜这3道大锅菜，9组总量需要达到约1500人份。由于时间固定，所有配菜、调料均由组委会提前备好。评委除了继续沿用学生评委外，还邀请了泰州市餐饮协会的3位高级厨师担任专业评委。“大锅菜要想烧得好，除了食材和调料外，关键是要不停翻炒。”来自泰州机电高等职业技术学校的大厨师傅说，炒菜千万不能变成水煮菜，只有不停地翻炒才能让食材更入味。

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      随着比赛的进行，香气逐渐弥漫整个后厨。11点，所有选手的三道菜品全部制作完毕，并放置于保温箱中。菜品完成后，泰州市餐饮协会3名专家和近百名初三学生代表对27份菜进行了逐一品尝，并从“色、香、味”等维度进行了打分、投票。最终，泰州市第三高级中学和泰州市艺术幼儿园的厨师代表荣获一等奖。省泰州中学附属初中的单思媛希望以后能够多办这种活动，让学生们尝到更多厨师做的好吃的菜。

      “我们希望能够让师生在学校食堂能够吃好菜，‘好’吃食堂菜。”泰州市教育局四级调研员、发展规划处处长戴荣说，泰州市系统梳理和研究部署“校园餐”管理工作，形成了全面重构、全面监管、全面升级的良好开局，食堂回归公益率达99.9%。这次学校厨艺大赛有三个明显特点：一是烧大锅菜，体现“仗怎么打，兵就怎么练”；二是学生参与评价，体现“用户说了算”；三是一点不浪费，比赛成果就是同学们的午餐。今后将常态化举办这类比赛，让厨师在比赛中提高厨艺水平。同时，将邀请一等奖选手分享做菜经验，让全市所有食堂的厨师们精益求精，让师生爱上食堂的饭菜，让校园餐成为“放心餐”。

编辑：姜景旸  王晶