​嗍螺蛳啰

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春和景明

今天17时01分

春分

春分是春季的第四个节气，“分”有两个含义，一是“季节平分”，传统以立春到立夏之间为春季，而春分日正处于两个节气之中，正好平分了春季；另一含义是“昼夜平分”，在春分这天，太阳直射赤道，昼夜等长，各为12小时。

春风和煦，繁花锦簇，春的盛宴正一点点拉开帷幕，好好享受这一年中最明朗、舒适的时节呀~

春的盛宴

不仅是一轮一轮的花开

还有一道道独属于这个时节的春味

眼下

最无法错过的便是

螺蛳

小知识

是“嗦螺蛳”还是“嗍螺蛳”？小编花了一番功夫分清楚。依《现汉》《辞海》等权威词典的释义，“嗍”表示吸、吮的意思，“嗦”常见于“哆嗦”和“啰嗦”。

所以，我们泰州话常说的应该是“嗍（suo）螺蛳”。

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停不下来

根本停不下来

！！！

“明前螺，赛肥鹅”

清明节前

是吃螺蛳的黄金时节

此时的螺蛳

最为鲜嫩肥美

籽少、泥腥味小

泰州水网密集

螺蛳是水乡人常见的河鲜之一

泰州籍作家，鲁奖得主王干就曾写过

家乡的这道美食

“螺蛳最平常。

里下河的人把螺蛳当作一道荤菜。”

晴好的春日

去郊区、乡下

依旧可以见到河岸边捞螺蛳的身影

捞上来的螺蛳

一粒一粒

碰在一起，“哗哗”作响

新捞上来的螺蛳最好“养一养”

放在水里，滴上几滴香油

一段时间后

螺蛳里的泥沙就都“吐”出来了

如何烹饪这份“时鲜货”

泰州人有自己的技法

鸳鸯螺蛳

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《泰州菜》里曾记录一道“鸳鸯螺蛳”，将螺蛳剪尾洗净，漂水，取一半加入鸡高汤、野山椒、盐、姜末、葱末、蒜泥放入锅中炒熟。再取另一半螺蛳放入锅中，加高汤、酱油、红油、干红椒粒、香料、姜葱米、蒜泥红烧，分别装盘，撒上白胡椒即成。

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爆炒螺蛳

在泰州，爆炒螺蛳是最家常的吃法，用葱、姜、酱油、料酒、白糖等最家常的调料即可，喜吃辣的，加入一点火锅调料增加香味，不爱吃辣的不放也行，螺蛳的鲜美一点也不会减少，嗍上一个，就停不下来！

韭香螺肉

吃螺蛳不会嗍？可以选择将螺蛳肉挑出来，螺蛳肉与春天的韭菜的相遇，成就了另一盘美味。韭菜炒螺蛳最突出一个“鲜”字，韭菜味浓，能吊出螺蛳肉的鲜香，非常下饭，尤其用汁泡饭，别的菜都是多余的了。

九味螺蛳

“靠水吃水”，兴化陈杨村有一道招牌美食——九味螺蛳。当地人独创了螺蛳的九种口味，上汤、三鲜、酱爆、鸡汁、香辣、十四香、蒜泥、麻辣、香醉……所用的食材有螺蛳×咸肉丁、螺蛳×东北酸菜、螺蛳×鸡汤、螺蛳×陈年花雕……小小的螺蛳变身一道道美味，仿佛也蕴含着里下河的丰盈。

这个时节，来兴化看了菜花，别忘了到陈杨村尝尝这道九味螺蛳。

一半予春色

一半期美好

愿这个春天

春随人好

春与人宜

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◆图：方雨婷

◆部分图片来源：泰州文旅

◆制图：殷倩