10月26日，“寻味东南 非遗美食进校园”泰州早茶专场活动在东南大学九龙湖校区桃园北食堂东广场举行。百年老字号泰州“海棠春”将地道泰州早茶搬进校园，以美食品鉴与非遗技艺现场展示相结合的方式，让高校师生近距离感受泰州早茶的匠心与温度。

中午11点半，泰州早茶巴士前人头攒动，不少师生直呼“跟过年似的”。尽管海棠春提前做了充足准备，但不到一小时，200只蟹黄包、300只秧草包、300只姜曲海笋丁肉丝包、300份泰州烫干丝、500盒泰州麻饼、150碗泰州跳面、300瓶草本酸梅汤和300杯海棠春雨茶，就被“一扫而空”。

同步展开的，是一场立体的非遗技艺展示课。泰州干丝制作技艺为江苏省非物质文化遗产代表性项目，至今已有200余年历史。现场展示中，泰州干丝制作技艺非遗传承人田华以“月牙刀”将豆腐干横削20余层后斜切成细丝，薄如纸、细如丝，刀工之精令围观师生连连赞叹。

以竹杠反复压打面团，人借杠力、杠借人力，起落之间面团渐薄渐韧，随后切条成面，泰州跳面传人蒋广义现场展示跳面制作技艺，他一边演示一边向师生讲解跳面的历史渊源与工艺要领，吸引不少大学生驻足细看。泰州麻饼与海棠春雨茶同样承载着老泰州的传统手艺与烟火记忆，与干丝、跳面一同构成泰州早茶非遗矩阵的重要组成部分。

海棠春茶社始创于1925年，一店汇集泰州干丝、泰州跳面、泰州麻饼、泰州肴蹄、海棠春雨茶五项非遗制作技艺，是泰州早茶百年传承的缩影。活动中，技艺展示与品鉴体验相互呼应，让师生在“味觉+视觉”的双重感知中理解非遗技艺的活态传承。

据悉，“寻味东南”是东南大学总务处着力打造的饮食服务品牌之一。海棠春第四代传承人袁海峻告诉记者，鉴于本次活动反响火爆，海棠春已受邀参加明年6月的东大校庆，将继续走进高校校园，现场展示泰州早茶的独特魅力。

编辑：王魁 袁婷

校对：尹莲俊

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